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鸭掌

【适宜人群】: 一般人群均可食用

【禁忌人群】: 脾胃虚寒者少食

益气补虚 滋阴优游平台注册

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食疗价值

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

优游平台注册鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

营养成份

食部59% 水分(克)64.7 能量(千卡)150
蛋白质(克)26.9 脂肪(克)1.9 碳水化合物(克)6.2
胆固醇(毫克)36 灰分(克)0.3 维生素A(微克RE)11
视黄醇(微克)11 核黄素(毫克)0.17 尼克酸(毫克)1.1
钙(毫克)24 磷(毫克)91 钾(毫克)28
钠(毫克)61.1 镁(毫克)3 铁(毫克)1.3
锌(毫克)0.54 硒(微克)5.42

如何挑选鸭掌

筋多,皮厚,无肉为好

鸭掌的储存方法

新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜,最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌,则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

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