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鸭脖

滋补

食材简介 营养价值 选购诀窍 相关菜式

基本介绍

鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。近年来,随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映,精武鸭脖迅速走红北京、上海等各大城市大街小巷,作为一道地方风味小吃精武鸭脖开始风靡全国。

众所周知,精武鸭脖起源于大汉口的精武路,而关于鸭脖的真实来历,却说法不一,版本诸多:

优游平台注册 一是说起源于上世纪八十年代末,在精武路上,有一家闻名武汉三镇的“精武饭庄”,由于其独特的川味特色,很适合武汉人口味,食客云集;特别是在1991年,“精武饭庄”生意火爆,每天专程来吃的食客特别多,为避免食客等待主菜的尴尬,当时饭庄大师傅为四川人,他出主意:可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间!老板采纳这一建议后,效果极佳。因为四川师傅将世代卤制技艺与武汉地方口味相结合,创造出特有香辣回味,吃完后,骨头里也有特别香味,所谓辣嘴不辣喉;辣是入口不辣,越吃越有回味,鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性,久吃不腻、回味无穷!

优游平台注册 第二个版本说是1993年,汉口球迷汤腊九在成都看球时,迷上了当地一家小餐馆的卤菜。于是,他花3000元,跟餐馆的大师傅学卤菜的技术和中药材配方。回武汉后,汤腊九舍不得用好原料试做,只在菜市场上将商贩卖不掉的鸭脖子买回,用秘方卤制,没想到竟然供不应求。汤腊九从此开起了武汉市首家鸭脖子专卖店。当时鸭脖子还不能登上许多武汉人家庭的餐桌,仅仅是一些干体力活的人,会在路边靠杯酒小摊上,买一点当作下酒菜。很快,因为鸭脖的独特风味,迅速走俏江城。按汤腊九的话说,当时生意红火的时候,每年都有几百万元的进账。发了财的汤腊九,全心做起专业球迷,周游全国看球。就在此时,街坊邻里打起了鸭脖子的主意。为了弄到卤料配方,于是,汤家的小工有人重金聘,汤家的卤料渣子有人偷,就连为汤家配药材的药店老板,也会常有陌生人送礼上门……就这样街坊邻里有很多人对配方略懂一二,也能做出来跟汤腊九差不多的味道。两年后,精武路上冒出30多家卖卤鸭脖的小店,全市有100多家。

但无论是哪个版本,都无疑表明:精武鸭脖起源于武汉,这是不可改变的历史事实,她在武汉精武路开创兴起,自1991年,已经历了十几年的辛酸历程。

从1991年到2004年的14年时间里,精武鸭脖几乎一直是以新鲜的散装鸭脖经营为主;从2004年12月,武汉开始出现以武汉零点绿色食品公司生产的“可可”牌为代表的袋装精武鸭脖,当时是由归国华侨苏德涛先生在团中央举办的“海创会”(武汉站)上签约投资的引进技术项目,由苏德涛先生和王松林精武第一家合作生产袋装鸭脖系列产品,当时蒋大国副省长和胡绪坤副市长出席了签约仪式;自此,彻底改变了精武路一直以来作坊式的经营模式,开始进入工业化、规模化生产时期,产品也从14年来的散货分散经营开始转变成预包装、多品种的经销商(商超)代理销售的先进经营模式。2005年之后,汉口精武在市政府的大力支持下也开始全面生产“汉口精武”牌袋装鸭脖系列;具有多年特产经营经验(以销售武昌鱼为主)的武汉樊口工贸公司也开始委托湖北鄂州东塔食品厂生产“樊口”牌精武鸭脖。

 随着现代消费者对饮食文化的特色追求,精武鸭脖已成为武汉美食,乃至中华美食的一朵奇葩。现在,武汉鸭脖已成为风靡全国的特色小吃,更是武汉江城的第一大特产,武汉的城市名片。可以说,到武汉的游客无不“一品为快,吃了,还兜着走”的。

营养价值

鸭脖是一种美味佳肴,营养丰富,适于滋补;鸭脖蛋白质、脂肪含量低,还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。

食疗价值

营养成份

碳水化合物(克)0.20 热量(大卡)240.00 脂肪(克)19.70
蛋白质(克)15.50 维生素A(微克)52.00 维生素E(毫克)0.27
硫胺素(毫克)0.08 核黄素(毫克)0.22 烟酸(毫克)4.20
胆固醇(毫克)94.00 镁(毫克)14.00 钙(毫克)6.00
铁(毫克)2.20 锌(毫克)1.33 铜(毫克)0.21
锰(毫克)0.06 钾(毫克)191.00 磷(毫克)122.00
钠(毫克)69.00 硒(微克)12.25

如何挑选鸭脖

一看:颜色粉红有光泽、脂肪淡黄色;

优游平台注册二摸:表面微干不粘手;

三闻:有鲜肉特有的腥味。

鸭脖的储存方法

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